Сложность: четыре звездочки (из пяти)


Вам потребуется:

Тесто:

125 г муки

15 г какао

50 г сахарной пудры

100 г сливочного масла

щепотка соли

1 яичный желток

1/2 ч. л. разрыхлителя

Ганаш:

100 г сливок

3 г соли

75 г сахара

50 г сливочного масла

75 г темного шоколада (70 % какао)

Заварной манговый крем и фруктовая начинка:

100 мл молока

1/2 стручка ванили

30 г яичных желтков

25 г сахара

15 г кукурузного крахмала

22 г сливочного масла

8 г желатина

50 г мангового пюре

1 манго


Способ приготовления:

Заварной манговый крем:

1. Залейте желатин холодной водой, чтобы он набух.

2. Налейте молоко в кастрюльку, добавьте туда стручок ванили. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте температуру и дайте молоку настояться в течение часа.

3. Через час достаньте стручок, а молоко вновь нагрейте. Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал. Тоненькой струйкой влейте горячее молоко, продолжая работать венчиком.

4. Когда смесь станет однородной, перелейте ее обратно в кастрюлю и варите, помешивая венчиком, пока не загустеет.

5. Снимите крем с огня, пропустите его через сито. Добавьте желатин и сливочное масло. Тщательно перемешайте.

6. Остудите смесь до 45 °C, постоянно помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Добавьте пюре из манго. Снова перемешайте и уберите в холодильник на ночь.

Шоколадное песочное тесто:

1. Смешайте в миске муку, какао, сахарную пудру, соль и разрыхлитель.

2. Перетрите руками сливочное масло с получившейся смесью, добавьте желток. Замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на час.

3. Раскатайте охлажденное тесто. Его толщина должна быть не более 0,4 см. Вырежьте из теста нужную форму (тарталетку). Уберите тесто в холодильник на 30 минут.

4. Разогрейте духовку до 180 °C. В форму с тестом положите груз для запекания и поставьте противень в духовку на 10 минут, затем снимите груз, но тесто в духовке оставьте еще на 10 минут.

5. Песочная основа должна полностью остыть, прежде чем доставать ее из формы.

Шоколадно-карамельный ганаш:

1. Готовим карамель. Насыпьте в небольшую кастрюлю сахар, добавьте немного воды и поставьте посуду на плиту. Внимательно следите за температурой, чтобы сахар не пригорел.

2. Когда карамель станет однородной, снимите ковш с огня и аккуратно влейте в него горячие сливки с предварительно добавленной в них щепоткой соли.

3. Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло, тщательно перемешайте смесь и перелейте в миску, куда предварительно положите поломанный на кубики шоколад.

4. Аккуратно перемешивайте содержимое, пока смесь не станет однородной, затем взбейте ее блендером.

Доводим десерт до ума:

1. Порежьте манго на очень маленькие кусочки и положите их в тарталетку, покройте десерт ганашем.

2. Уберите десерт на пару часов в холодильник.

3. Добавьте на тарталетку манговый крем (для работы подойдет кондитерский мешок с насадкой).

4. Украсьте десерт шоколадом. Приятного аппетита!

Совет Доминика Ришара:

Чтобы карамель не горчила, надо внимательно следить за ее готовностью. Встряхивайте время от времени кастрюльку, чтобы сахар равномерно распределялся по дну и не пригорал.

Рождественское какао с имбирем


Время приготовления: 10 минут